NRoP 46 
Pavol Benčík odišiel v roku 2003 z manažérskeho postu v korporácii a začal sa naplno venovať svojej veľkej láske – vareniu. Začínal jednou malou reštauráciou, ktorá dodnes poskytuje pod značkou Al Trivio svoje služby verným zákazníkom v Tatracentre v Bratislave. Za 16 rokov vybudoval jednu z najväčších gastro spoločností na Slovensku. Bencik Culinary Group vlastní sieť à la carte reštaurácií, prémiových samoobslužných reštaurácií v business a shopping centrách. Okrem toho samostatnú cateringovú divíziu Party Guru Catering pod vedením Executive Chef Jozefa Preisingera a cukrárenskú divíziu aj s cukrárňou CrémeChic. Minulý rok úspešne vstúpil na český trh so známym konceptom Vapiano. Pavol je okrem úspešného manažéra aj vášnivým kuchárom. Preto sme veľmi radi, že nám v dnešnej špeciálnej štedrovečernej epizóde porozprával ako uvariť tú najlepšiu kapustnicu na vianočný stôl. Popri varení v jeho reštauráciii Carnevalle v Bratislave sme sa zároveň porozprávali o výzvach podnikania v gastro biznise na Slovensku a v Čechách.
Vianočná kapustnica od mamy (Pavla Benčíka):
Ingrediencie na 5-6 l hrniec:
- 2 kg kyslej kapusty (aj s vodou)
- 1 kg mäsa pokrájané na kocky (krkovička, karé, pliecko alebo chudý bôčik prípadne mix)
- 500 g – 750 g údené mäso (obvariť)
- 2 až 3 ks klobásky
- 2 až 3 ks väčšie cibule
- bravčová masť
- červená paprika
- rasca drvená
- bobkový list
- borievka
- soľ
- korenie nové
- korenie mleté
- sladká paprika
- hrsť sušených hríbov
- hrsť sušených sliviek
Postup v skratke:
Sušené hríby namočíme do čistej vody na 10-15 minút. 2 až 3 väčšie cibule pokrájame na kocky a opražíme na bravčovej masti do sklovita, pridáme červenú papriku a nakrájané mäso. Mäso necháme zatiahnuť a pridáme horúcu vodu. Postupne pridávame vodu z kyslej kapusty (ja zásadne neumývam). Keď je mäso (prisoliť) do polovice mäkké, pridáme kyslú kapustu. Následne zalejeme vodou aby bola cca 2 cm nad surovinami. Pridáme pokrájané klobásky a údené mäso. Varíme asi 2 hod a priebežne ochutnávame. 10 minút pred koncom pridáme hrsť namočených hríbov a hrsť sušených sliviek. Varíme ešte asi 1/2 hodiny.
Ak chce niekto zahustiť, pridáme 1 až 2 nastrúhané surové zemiaky (prípadne múku). Podávame s kyslou smotanou.
Dobrú chuť!
Reštaurácia Carnevalle, Hviezdoslavovo námestie, Bratislava – http://www.carnevalle.sk/
Bencik Culinary Group – http://bencikculinary.sk/
Al Trivio, Hodžovo námestie, Bratislava (Tatracentrum) – http://altrivio.sk/tatracentrum/en/
Podcast NA ROVINU O PODNIKANÍ pripravujeme v spolupráci so spoločnosťou PROSIGHT Slovensko. Každé dva týždne prinášame začínajúcim podnikateľom inšpirácie, praktické rady a návody v obchodnej, daňovej aj finančnej oblasti.
O PROSIGHT Slovensko – https://www.prosight.sk/o-nas
O PROSIGHT Academy – https://www.prosight.sk/prosight-academy
Verejné prednášky NA ROVINU (Facebook stránka) – https://www.facebook.com/narovinu
Podcast NA ROVINU O PODNIKANÍ – www.narovinu.online
